圣白树花开

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一直以为世界上最好的葡萄,产自法国波尔多。赤霞珠啊,举世闻名。拉菲红酒,没有谁了。

对,波尔多葡萄是酿酒葡萄里最好的之一,但基本不能直接食用。

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酿酒葡萄个儿小,远看有点像蓝莓。

酿酒葡萄汁少皮厚籽大。汁少风味物质会更凝聚。红酒的颜色主要来自从葡萄皮里提炼的天然色素。单宁来自籽和皮,是一种天然防腐剂,利于窖藏或陈年。

生吃起就酸、涩,甚至有点苦。虽然糖分更高,糖在酵母作用下转化为酒精,但不甜,因为酸度太高。

食用葡萄基本相反,个大汁多,皮薄籽小或无籽。虽然糖分较低,但酸度低,所以口感更甜,但酿酒就平淡无味。

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食用葡萄,市面上见得最多的是美国加州红提。

个大饱满,皮厚肉脆,居然可以切片,堪称神奇。

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