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云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?(小酥肉是哪里的菜)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小酥肉是哪里的菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?

云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?

这是宣威民间自古以来婚丧嫁娶时的宴席基本配置,一代代宣威人靠着它们历经世事沧桑繁华,抬上桌子的是面子,是家当,是情意。

云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?(小酥肉是哪里的菜)-图1

宣威土八碗是由宣威各地最有特色风味组成的八道菜品,荤素和营养有讲究,色香味亦有讲究,它讲是一种老百姓玩得起的排场。既方便实惠,又大方美观,是寻常人家最低调奢华有内涵的菜单

各乡镇的习俗略有差别,但大致是:扣百合、扣蛋卷、扣韭菜根、扣蹄膀、扣腌菜肉、扣白菜、扣树胡子、扣南瓜。扣菜流行于宣威本地,做法简单,取不同食材,与各种配料搭配,在土碗里排列整齐,入锅蒸熟,倒扣土碗于盘中,一道道圆润饱满的菜肴就端上桌了,看上去美观,吃起来壮观。是被一代又一代宣威人赋予不同内涵的菜品,人们依自己的实力和喜好来打造自己心中的土八碗。洋为土用,土中自有大乐趣,也是每年春节家宴的标配。

“土八碗”在宣威可谓家喻户晓。每逢过年,或者婚丧嫁娶,“土八碗”是上桌并不可少的。

云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?(小酥肉是哪里的菜)-图2

一般情况下,宣威人眼中的土八碗为扣菜系列,这些扣菜分别为:扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地胡子、扣茨菰、扣白菜。相对来说,在这八碗中,前六碗更为普遍。可以说,土八碗与碎肉沫密不可分。接下来为大家介绍一下几道扣菜的做法。

这些扣菜,都离不开一个“扣”字,可以理解为两重意思:第一重为,在制作的时候是放在碗里面的,等到蒸熟出锅后,便将碗倒扣在盘子或者菜碗中,倒扣出一个弧度;第二重意思则为,将肉包在这些食材里。

土八碗这一系列的菜在制作的时候都会有点麻烦。就拿扣韭菜根和扣百合举例,最为麻烦的,应该就是清洗食材的过程了。从土里挖出来的韭菜根和百合沾有较多泥土,需要清洗干净非常不易,所以清洗就是一个大工程。在洗百合的过程中,先整个洗净,之后在一瓣瓣剥开漂洗比较好操作。清洗完成即用开水煮,煮到已熟但不烂的程度,将韭菜根和百合捞起后,凉下来就可以将肉“扣”进去了。将碎肉沫包进韭菜根底部,上面则挽成一个圈;扣百合则直接利用一瓣瓣的百合片,将肉沫放在内部,外围用百合瓣贴合起来,形成丸子状,整体看去,白中带着粉。

云南宣威的“土八碗”是哪八种菜?都有哪些特色?(小酥肉是哪里的菜)-图3

扣蛋卷,最重要的一步就是蛋卷皮,将搅匀的鸡蛋放入平底锅,转圈中形成一个圆状薄皮,然后在薄皮的较少一端放入碎肉沫,卷成条整好之后切成片状,拼起来即可食用。

云南宣威的“土八碗”,又喊扣莱,那可真称得上是历史悠久延续至今的传统特色美食,其中有:1、扣白合,2、扣白莱,3、扣茨菇,4、扣瓜,5、扣韭菜根,6、扣蛋卷,7、扣腌菜肉,8、扣蹄膀或者火腿洋芋等不定。

其特色是注重荤素搭配营养均衡,又美味可口食用方便。一般情况下宣威人只有在过年或者办红白喜事时才会提前备齐所需食材,然后在除夕那天开始进行制作,扣扣莱还是有些麻烦的,先是要把精挑细选的材料煮熟(扣瓜除外),然后剁细放佐料拌好肉馅,才开始扣,就是往白菜心、白合、茨菇、韭菜根、蛋卷里加些肉馅铺满土碗,再往里面添些辅料,待全部扣好后放在大锅里用大火蒸熟,开吃时,又用另外的碗反扣在先前的扣碗反倒出来,连同着其他的鸡鸭鱼肉等等一同上桌,真是热气腾腾色香味俱全的美味啊,来来来,年夜饭开吃了。

虽然说现在生活水平提高了,但是现在的宣威人过年时饭桌上依然离不开“土八碗”中的扣莱,只不过会根据个人口味略有增减罢了。这些只是我个人的认知,有误见谅。

云南宣威的“土八碗”,其实就是八碗扣菜。旧时是宣威人逢年过节,办红白喜事时宴请宾客吃的宴席,食材不需要固定,但一定讲求就地取材,荤素搭配。

最经典的宣威土八碗,包括了墩子肉、酥肉团团、小炒肉、宣威火腿,这几样基本是固定的。

另外的菜豆花、韭菜根、豆面条、黄豆腐、紫洋芋和腌菜拌粉丝这些素菜,则是根据时令来调整,但用土碗来“扣“是不可少的。扣菜的碗也比较讲究,选用“土碗”来放扣菜。

到此,以上就是小编对于小酥肉是哪里的菜系的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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