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打火锅选牛肉什么部位比较好吃?(牛肉最好的部位在哪里)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉最好的部位在哪里的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 打火锅选牛肉什么部位比较好吃?

打火锅选牛肉什么部位比较好吃?

牛肉价值丰富,吃起来很有嚼劲,也能快速填饱肚子。火锅是中国独有的特色,热气腾腾的,往里面倒牛肉可以说是非常美味了。不过用牛肉来涮火锅海慧寺有很多讲究的,牛身上有很多种部位,哪种部位最好吃呢,哪种部位最不好吃,相信没有人能说出来吧。下文会方便大家来挑选。

打火锅选牛肉什么部位比较好吃?(牛肉最好的部位在哪里)-图1

涮火锅牛肉什么部位好

牛肉的种类繁多,超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种,而在西餐厅和肥牛火锅店中,名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等,让人目不暇接。其实,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差异也很大。

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜,是做牛排的极品。当然,里脊肉也可以用来炒肉片吃,不过这样就浪费了它应有的价值了。

打火锅选牛肉什么部位比较好吃?(牛肉最好的部位在哪里)-图2

具体步骤

外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

打火锅选牛肉什么部位比较好吃?(牛肉最好的部位在哪里)-图3

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。


可以是牛里脊,然后蘸点鸡蛋液

这样的牛肉即嫩又鲜可以尝试一下哦。

谢谢邀请!

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮, 脂肪为浅黄或深黄鲜艳,纤维细嫩。水牛肉色泽较深,脂肪为白色,纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁,色泽鲜艳光亮,纤维细嫩,筋膜少,无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。

加工方法: 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。

白味嫩牛肉其制作方法为:牛肉去筋膜,改成长 6~7 厘米、宽 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分钟,漂去血污,捞出,挤干水分,加精盐(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小苏打(每 500 克原料 用 0.5 克,小苏打先用温水溶化)先上劲拌匀,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上劲拌匀,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干细 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上劲拌匀入盛器中,用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入红油,整齐入盘即可。 保管方法: 入保鲜盒中,加盖,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。

到此,以上就是小编对于牛肉最好的部位是哪里的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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