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向往的生活的里“赛螃蟹”到底是啥菜?(赛螃蟹是哪里的菜)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于赛螃蟹是哪里的菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 向往的生活的里“赛螃蟹”到底是啥菜?

向往的生活的里“赛螃蟹”到底是啥菜?

螃蟹作为珍馐佳馔的代名词,历来是入菜的上乘之品,奈何因其价格不菲,而且不到秋天就不够好吃,还有个时令的限制,注定了它只能是一种没那么大众化的美味。不过办法总比困难多,幸而有好食之人以鱼肉和鸡蛋等物烹制出了味似螃蟹的菜肴,赛螃蟹便由此而生了。

向往的生活的里“赛螃蟹”到底是啥菜?(赛螃蟹是哪里的菜)-图1

说起来赛螃蟹在北京的各大鲁菜馆子里经常可见,不少人也就将其认定为是鲁菜的一员,但其实它起源于江苏宜兴一带。过去老北京宣南地区会馆林立,有很多在京的官员和赶考的文人长居于此处,于是乎这群善于烹调的南方人便把自己家乡的美食授于立于此处的饭馆,像我之前曾说过的清末时期驰名京师的广和居正是其中一个。有江苏宜兴人任凤苞,在京为官期间常来广和居吃饭,后来便干脆将自己家乡的赛螃蟹传与广和居,所以赛螃蟹也叫任菜,和潘鱼、江豆腐并称为风靡一时的名人菜。因为广和居是鲁菜馆,厨师把此菜加以改良之后,更加符合北方人的口味,所以久而久之,塞螃蟹也就被归为到鲁菜中了。

前面说过赛螃蟹是用鱼肉和鸡蛋同炒而成,可如何能在这两者中吃出螃蟹的味道呢?就是把用鸡蛋浆好的鱼肉下锅翻炒后再炒汁勾芡并浇在鱼肉上,因为鱼肉本身自带鲜味,所以芡汁中洒上姜醋,成菜的时候就会有一种吃螃蟹的感觉,而且口感嫩滑鲜美,不是螃蟹,却胜似螃蟹。

赛螃蟹是我国东部地区的一道传统名菜,关于赛螃蟹是哪个地方的菜肴代表,一说是鲁菜,也就是山东地区的菜肴之一,还有一说是江苏菜。但不管其究竟是哪里的,赛螃蟹之所以能够得到人们的青睐,关键还是在于其美味无比。

向往的生活的里“赛螃蟹”到底是啥菜?(赛螃蟹是哪里的菜)-图2

所谓赛螃蟹,虽然其名字中有螃蟹二字,但食材原料中并没有原料。赛螃蟹是以黄花鱼和鸡蛋作为主要的烹饪食材,经过精心的烹饪制作而成的美味佳肴。由于成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄,看似蟹黄一般,其味道又同蟹肉十分相似,因而得名为赛螃蟹。在2017年播出的大型生活类写实节目《向往的生活》第一季最后一期中,黄磊就做了这么一道美味的赛螃蟹,引得了众多人们的喜爱和称赞。

关于赛螃蟹的烹饪方法,很多人都已经给出了非常详细的步骤和程序。在这里我想说的是烹饪的时候一定要注意好各种调料的搭配量,并且一定要保证黄花鱼和鸡蛋的新鲜。

成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄,风味鲜香,口感十分的爽口鲜美,食用过赛螃蟹的人们常常会吃了一次还想吃第二次。除了味道鲜美之外,赛螃蟹的营养价值也是极高的,黄花鱼中含有人体所需的蛋白质、脂肪等营养物质和钙、磷、铁的营养元素,鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸等营养成分,因此深得人们的喜爱。

向往的生活的里“赛螃蟹”到底是啥菜?(赛螃蟹是哪里的菜)-图3

以上就是关于赛螃蟹的简介了,希望大家有机会要亲口尝一尝。

(GSJ)

前两天到朋友家做客,饭桌上有一盘不同寻常的鸡蛋,听朋友介绍,这就是“赛螃蟹”,于是我想起了之前看综艺节目向往的生活中间有个片段,孙红雷到蘑菇屋做客时说吃过黄磊做过的赛螃蟹,称赞这道菜超级好吃,还说这道菜对两人的友情有着特殊的纪念意义。孙红雷一点完菜,黄小厨就给他做了这道菜。

其实这就是一道非常朴素的菜肴,只需要用鸡蛋、姜和醋就能做出从外形到味道都非常像蟹肉的赛螃蟹,黄小厨的做法是这样的,姜切成末备用,鸡蛋打散,将切好的姜末放进来搅匀,加盐,糖搅匀,油热后倒入鸡蛋然后加入一些陈醋,翻炒均匀就出锅。一道“赛螃蟹”就做好了。不过正宗的赛螃蟹蛋黄和蛋清是分开的,还要在蛋黄中加一些碾碎的鸭蛋黄,分开炒,然后再倒进一个锅里,最后再加上这些调料,更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清中炒,这样味道更像蟹肉。

赛螃蟹的名字虽然有些夸张,但是也很好的证明了它的美味程度,鲜香中略带酸甜,一盘普普通通的炒鸡蛋真的可以赛过螃蟹。想吃的这道菜的朋友可以是尝试着做一下哦。

赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”
原料:鸡蛋, 咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)配料:姜末,醋,糖,盐方法:1.简易版将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

到此,以上就是小编对于赛螃蟹是哪里的菜系的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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