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家里的面粉怎么区分高粉和低粉?(低筋粉哪里买)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于低筋粉哪里买的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 家里的面粉怎么区分高粉和低粉?

家里的面粉怎么区分高粉和低粉?

可以按蛋白质含量和颜色来区分。

家里的面粉怎么区分高粉和低粉?(低筋粉哪里买)-图1

相关区别:

一、蛋白质含量:

1.高筋面粉:

家里的面粉怎么区分高粉和低粉?(低筋粉哪里买)-图2

是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉

2.低筋面粉:

是蛋白质9.5%以下的面粉。

家里的面粉怎么区分高粉和低粉?(低筋粉哪里买)-图3

二、颜色:

1.高筋面粉:

高筋面粉颜色较深

你好很高兴可以回答你的问题,希望我的见解可以对你有点帮助。

最简单的区分办法有两种:

1、颜色对比法

对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是高筋面粉。

2、手抓法

用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。

低筋面粉蛋白质含量较低,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,麸质较少,因此颜色较白,筋性较弱,用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高,筋度强,因此颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。


高低筋面粉的区别:

1、含义不同

高筋面粉是指筋度非常高的面粉,

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。

2、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

3、做法不同

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)

  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

到此,以上就是小编对于低筋粉哪里能买到的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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