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面包里面的高粉各个品牌有什么区别?(面包粉哪里卖)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面包粉哪里卖的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 面包里面的高粉各个品牌有什么区别?

面包里面的高粉各个品牌有什么区别?

1.特点不同

面包里面的高粉各个品牌有什么区别?(面包粉哪里卖)-图1

面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。而且面包粉由硬麦制作而成,高筋面粉由小麦磨成的粉状物。

面包粉

2.用途不同

面包里面的高粉各个品牌有什么区别?(面包粉哪里卖)-图2

面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求外,还加入其它利于面包的营养调节剂,通常只用加工面包。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高,但是高筋粉除用做面包外,可以用来做面条、水饺,还可用来做披萨等食物。

高筋粉

3.成分不同

面包里面的高粉各个品牌有什么区别?(面包粉哪里卖)-图3

面包粉为提高面粉的面包制作性能,向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。

综上所述,面包粉与高筋粉在特点、用途和成分上都有区别,面包粉主要用来做面包,添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,面筋含量比较高。而高筋粉除了可以用来做面包外,还可用来做其他的食物,但不易成团,蛋白质含量也低一些。

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主要区别就是它们的蛋白质含量和灰分!

所谓蛋白质就是面粉的面筋!怎么判断面筋好坏呢?幸好我卖过一段时间的面粉!取出面粉加入百分之六十的水揉至面团光滑,加入没过面团的水,把淀粉全部洗出来像洗凉皮一样!剩下的就是面筋!接下来烤箱预热200度进炉烘烤,品质越高的面粉面筋膨胀力越大!反之同样的方法,品质越低的面粉面筋几乎没什么膨胀力!

所谓灰分就是面粉燃烧后的残留物重量占燃烧前面粉重量的百分比!面粉质量越高灰分越低反之灰分含量越高面粉质量越差!

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常用的高粉品牌有:金像,新良,五得利,河套,金沙河等等。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

这些都是高粉具有的特点,当然不同品牌的蛋白质含量稍稍有些不同,但是不会低于11.5%。

如果想要做出拉丝面包,一定要选择蛋白质含量13%的高筋面粉。


到此,以上就是小编对于面包粉哪里卖的好的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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