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湖南湘潭扎肉的腌制方法?(湖南扎肉制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湖南扎肉制作方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 湖南湘潭扎肉的腌制方法?
  2. 湖南坛子扎肉的做法?
  3. 湘潭扎鱼扎肉最正宗的做法?
  4. 湖南扎鸭的正宗做法?

湖南湘潭扎肉的腌制方法?

1.准备材料:辣椒面、带皮猪肉、红薯酒

湖南湘潭扎肉的腌制方法?(湖南扎肉制作方法)-图1

2.猪肉洗净切块

3.倒入20克红薯酒

4.放适量盐,拌匀腌制2小时,时间久点更好

湖南湘潭扎肉的腌制方法?(湖南扎肉制作方法)-图2

5.腌好的肉会出水,要把水倒掉

6.放入辣椒面,再放适量的盐,(别放太多,前面已经放过盐了,少量就行)

7.拌均

湖南湘潭扎肉的腌制方法?(湖南扎肉制作方法)-图3

8.拌匀后装入玻璃瓶中密封放入冰箱保存一周左右蒸熟即可食用

先将洗净的猪肉腌五到六天,再拿到外面风干,然后用红粬腌制三五个小时,最后装进事先准备好的容器里,把瓶口封好,半个月后就可以吃了。

湖南坛子扎肉的做法?

1、将五花肉清洗干净后,剔除猪皮上残留的细毛,切成大小均匀的肉片。

2、五花肉切好后,洒入少许高度白酒,增加扎肉的香醇,然后再根据一定的比例,洒入食盐,用双手不断搅拌均匀,确保每一块肉都能沾上盐,从而抑制肉中酶的活性,达到食品保藏的目的。

3、五花肉放置沥干水份后,接下来就是拌辣椒粉。辣椒选用的是陶岭三味辣椒,用传统的手工舂制,辣椒粉更加细腻香辣,拌在扎肉上用手不断地翻炒,直到每块肉都能沾满辣椒粉。

4、把拌好的扎肉装进用白酒清洗过的坛子里,用手压紧,把坛子里的气体全部挤出来,有利于扎肉的充分入味。

5、将坛子放在阴凉干燥处,静置一周左右,扎肉就可以食用了。

把米磨成粉粉,用五花肉最好把肉煮熟,然后肉粉放一起,加点盐一起拌再装坛

材料

调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。

做法

1、整块的五花肉洗净,入沸水中大火汆3-5分钟,捞出控水,切90-100克的大块。

2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制,厚度约0.1-0.2厘米,切好后摆回四方形,用一根香茅草捆扎成十字形。

3、干鱿鱼洗净,用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发,捞出撕成重约30克的小块;老鸡切重约50克的块,冲净血水后入沸水大火汆5分钟,捞出控水。

湘潭扎鱼扎肉最正宗的做法?

草鱼破开去除内脏和腮,洗净,用盐腌上三天,再洗干净,在阳光下晒五到六天,水分晾干了再剁成大小相同的块,将白酒,红曲粉放入抓拌均匀,放入坛子里密封,半个月就可以开坛了。煎炒蒸都可以,非常好吃。

扎鱼扎肉的做法,说最正宗谈不上,我只说说我家的做法,首先把鱼或者肉买回来以后,我家是不洗,如果你要洗也可以,以一斤加2两盐的标准,涂抹均匀,然后放入容器里,上面压上一块重物,这样更容易入味更紧实。

腌4一5天拿出来,用水冲洗干净,放外面晒至8一9成干,切成大小适合的块,再抹上红曲粉,再洒上白酒密封起来,一个月以后即可

这种鱼可能湖南很多地方有,但有些地方叫法不同,湘潭叫扎鱼,还有人叫坛子鱼、红曲鱼

1到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡,多少随意(土豪可以任性,哈哈😄)把鱼头和鱼尾(鸡头,鸡爪)去掉,对半剁开,然后里外两面均匀的抹上一层盐,腌制(鱼腌三天,鸡腌七天)注意:放在阴凉处,温度不能高!腌好后挂到通风的地方吹干。

湖南扎鸭的正宗做法?

(选料):选用全饲料时喂养的菜鸭,要选用农家方法养足85天的土鸭子

(清洗)去毛、清洗,控干水分

(备料)分部位斩件,如鸭头、鸭脚,鸭翅膀,鸭肝,鸭肠等,清洗并除去杂质并分类放好晾干水分

(腌制)调好盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水制成腊味酱料,腌制12小时

将腌好晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉分门别类均匀的摆放在托盘内晾晒,至85%干度,软硬适中。

先将腊鸭肝、腊肉切成厚约1.5-2CM大小,腊鸭肠每条切成10-13CM大小,手工制作,用鸭肠子把鸭脚包起来,里面放有腊肉、鸭肝。

到此,以上就是小编对于湖南扎肉的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。

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