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谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?(高担酿皮的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高担酿皮的制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?
  2. 高蛋白酿皮的做法?
  3. 酿皮什么意思?

谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?

做法:1、先取适量上好的小麦面倒入盆内,再调一碗温水,加入少许食盐,一边加水,一边用手搅和均匀。2、将和好的面放在面板上使劲揉搓,直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后,重新放入盆中。3、在盆中加入适量(以淹没面团为宜)清水,不断揉搓面团,面团中的淀粉就会分离溶解到水中,到最后就只剩下一团面筋(蛋白质)了,这叫做“洗面”。4、把洗好的面沉淀一二个小时,倒去多余的水,剩下的淀粉中加入适量食用碱,搅和成稀糊状的面浆待用。5、取一个平底的锅,兰州人叫“凹子”,锅底涂抹一层食用的清油,舀一勺面糊倒入锅中,端起锅前后左右摇摆,叫做“旋”,使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟,表面抹上一层清油,能够防止叠放时粘连。7、晾凉后,晶莹黄亮、雪白如玉,切成细条,即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后,柔韧多孔,将其切成薄片待食。8、把酿皮子放在盘子中,配上几片面筋(根据你的口味,调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋,温水调过的蒜泥,再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐

谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?(高担酿皮的制作方法)-图1

高蛋白酿皮的做法?

步骤 1

      先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄步骤 步骤2

      洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。

谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?(高担酿皮的制作方法)-图2

步骤 3

       吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

步骤 4

谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?(高担酿皮的制作方法)-图3

       一碟香辣可口的酿皮子就作好了

面粉放在盆中,水慢慢加入面粉中,边放水,边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌,搅拌一会,面醒半小时,让面里的小疙瘩自然散开,面可以多醒一会了,这样酿皮比较筋道。

步骤2

面醒好后,面里继续加水,顺一个方向继续搅拌,把适量的食用碱用热水花开,倒入面糊中,继续顺一个方向搅拌(顺一个方向搅拌,这样做的酿皮才筋道),喜欢吃硬一些的,面糊稠一些。喜欢软一点,面糊稀一点。

步骤3

蒸锅放水,蒸锅里放个架子,这样酿皮罗罗放在上面保持平衡,也可以用笼屉蒸,水开后,酿皮罗罗擦油,舀一勺面糊倒在罗罗上摇匀,盖上锅盖,蒸5分钟,看酿皮起大泡就好了。

1.面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状。

2.揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水,不停的搓洗面团。

3.揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,4-5遍即可。

4.最后面团已洗成发黄的面筋,放入水中不会变浑浊即可。

5.洗面的水放在大盆中静置3、4个小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的面粉搅勻.

酿皮什么意思?

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。

到此,以上就是小编对于高担酿皮的制作方法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。

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