无心美食

兰州酿皮的做法?(甘肃酿皮的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甘肃酿皮的制作方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 兰州酿皮的做法?
  2. 兰州酿皮的详细做法?
  3. 甘肃武威的黑色酿皮怎么做的?
  4. 兰州酿皮子调料汁最详细配方?

兰州酿皮的做法?

准备食材:1000克面粉,50克玉米淀粉,五克食盐,2500克清水。碱面五克。芝麻酱一勺,一勺辣椒面,一勺白芝麻,一勺蒜泥。

兰州酿皮的做法?(甘肃酿皮的制作方法)-图1

面粉中加入玉米淀粉,食盐,用清水少量多次顺着一个方向搅拌,搅拌至无颗粒的面浆,静置30分钟

碱面用白开水化开,倒入面浆中,搅拌均匀,再静置20分钟,蒸制成酿皮,切成条。

芝麻酱用水化开,辣椒面,白芝麻,蒜泥,用热油泼香,制成料汁。

兰州酿皮的做法?(甘肃酿皮的制作方法)-图2

酿皮上摆上黄瓜丝,香菜,浇上料汁,生抽,香醋即可。

兰州酿皮分两种,一种水洗,一种高蛋 ,一般兰州人自己家做的都属于后者。

面盆里放面粉,加入食用碱,加凉水,凉水加到面糊呈流动状,且面糊流下后纹路能短暂停留即可,锅中坐水,等水开的过程中将模具用生油抹一遍,倒入面糊,薄薄一层就好,这样做出来的酿皮更筋道。等水开后放入模具,面糊凝固吹起时就好了。切成大宽或者自己喜爱的宽度,美食就做成了!

兰州酿皮的做法?(甘肃酿皮的制作方法)-图3

佐以芝麻酱糊,蒜水,盐水,醋,辣子油,真的好美味

兰州酿皮的详细做法?

用料

面粉 1000克

花椒 5克

八角 2个

草果 2个

香叶 4片

拉面剂 10克

兰州做法步骤

步骤 1

和面,将和好的面团放入盆里加水,开始洗面水

用料:面粉 500克、淀粉 50克、食用碱 3克、盐 5克、水 600克、油泼辣子 、芝麻酱 、蒜 1头、醋 

做法步骤:

步骤 1:

将50克淀粉(用的玉米淀粉,淀粉是为了增加劲道)5克盐,3克食用碱放入500克面粉混合,然后慢慢倒入约300克凉水(纯净水最好),同时一边倒水一边用筷子顺时针搅拌,水和面粉成软软的面团状,面团得非常软,盖上盖子或者封上保鲜膜,醒发一个小时。

步骤 2:

将醒发好的软面团,继续缓慢浇凉水300到400克左右,用筷子顺时针搅拌,成为状若酸奶的面糊糊,挂在筷子上成片或线,然后用筛子过滤一遍面糊糊,就更细腻了,不会有面疙瘩。用做酿皮的锣锣,首先在锣锣上刷薄薄一层油,然后盛上搅拌均匀的面糊糊,面糊糊厚度不要超过一小指。烧水,上锅蒸七八分钟,盖好锅盖,等酿皮冒泡,就好了。我用的是炒锅里放了个三脚架,加水,水开以后放进去蒸,旁边用一盆凉水用来冷却蒸好的酿皮锣锣。

步骤 3:

凉好的酿皮取出来正反面抹少量油,防止粘到一起。

步骤 4:

刷油以后的酿皮卷起来切喜欢的宽度。

甘肃武威的黑色酿皮怎么做的?

用面粉和成面团然后在水中洗,洗到只剩面筋。

2.在洗出来的面水中加入蓬灰水,然后放入笼屉里蒸。

3.蒸熟之后取出来晾,晾到酿皮凝固,按压会很筋道时面皮就做好了。

4.把面皮切成条状或块状,加蒜泥,辣椒,调料,小菜,再浇上醋卤就可以了。

酿皮:

兰州酿皮子调料汁最详细配方?

兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品,在夏季炎热的天气里,很受人们的欢迎。

麻酱汁,蒜汁,油泼辣子红油,芥末,香醋,盐

到此,以上就是小编对于甘肃酿皮的制作方法与配方的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。

分享:
扫描分享到社交APP
上一篇
下一篇