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写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途?(发面食品制作方法(详解图文))

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于发面食品制作方法(详解图文)的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途?
  2. 起面的正确方法和步骤?
  3. 2021年冬天用什么方法发面?
  4. 如何用大黄米做发面引子?

写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途?

用酵母粉发酵面粉一般是:500克面粉放5克酵母粉,在放适量白糖促进发酵,放少许食用油,用250克水搅拌成絮状揉搓。发面一般都是按照上述比例进行制作。这样的制作方法,发面时间短,能提高制作效率。发酵好的面,可以制作馒头,花卷,包子等等各种食品。

写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途?(发面食品制作方法(详解图文))-图1

起面的正确方法和步骤?

起面一般步骤:1.面合软点,改用食品小苏打。2.发酵揉合后一定要醒半小时再做坯。3.将坯置笼内再置15分钟,锅内加冷水,开火。4.蒸20~25分钟关火,10分钟左右出笼。

起面的十大技巧第一大发面技巧:选对发酵剂。

1、起面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途?(发面食品制作方法(详解图文))-图2

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

2021年冬天用什么方法发面?

我家这里是东北最冷的地方,我家住的是砖瓦平房,也是门面房,经营粮油,屋里不具备安装取暖设备,要想吃发面食物,哪就必须在当天下午发面,到第二天凌晨才可做发面面食,屋里谁然全天不断火。但是还是不暧和。2021年冬天就是要在头天下午发面放到屋里的火炕上,到第二天凌晨才可吃上发面食。

写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途?(发面食品制作方法(详解图文))-图3

如何用大黄米做发面引子?

用大黄米做发面引子有两种方法,第一种方法先把大黄米煮熟,然后放在热水中发酵,等大黄米发酵好以后就可以当发面引子和面,做发面食物,这种方式适合做发糕。

第二种好方法就是把大黄米打碎成面粉,然后活成面团,放在温暖的地方进行发酵,等面团发酵好就可以当引子大量发面。

到此,以上就是小编对于发面食品的各种做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。

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