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宿迁香肠的做法和配方?(28种香肠的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于28种香肠的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 宿迁香肠的做法和配方?
  2. 香肠的制作配方?

宿迁香肠的做法和配方?

宿迁香肠的制作方法和配方有很多种,我将分享两种不同口味的香肠制作方法。

宿迁香肠的做法和配方?(28种香肠的制作方法)-图1

其中一种香肠偏广式口味,甜中带咸,肥瘦相间,不干不柴,浓香可口。以10斤猪肉为例,需要的原料和用量为:高度白酒3两(150毫升),白糖3两(150克),盐2两(100克),以及其他辅料包括生姜40克,五香粉30克,鸡精30克。在制作香肠的过程中,一定要避免淋雨,可以选择在冬至前后的冷而多风的天气制作。此外,做香肠时加入一点葡萄糖,可以使腌制出的香肠具有红色,增加香肠的外观美感。

另一种香肠的口感更嫩滑,咸淡适中,即使放置一年也不会坏。其关键在于调料的种类和比例。通常用10斤猪肉为例,需要加2两盐。如果想增加口味,可以适量多放一些盐。同样要提醒的是在制作过程中一定要避免淋雨。

无论选择哪种配方,制作完成后的香肠可以直接悬挂在室内保存,或者分装好后密封,放在冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏至少需要3个月,而冷冻可以保存长达1年。

宿迁香肠的做法和配方?(28种香肠的制作方法)-图2

所需食材:

猪肉15斤、鸡精225克、白糖225克、52度高度白酒225克、食用盐190克、味精50克、葱、姜、黄酒、猪小肠

制作步骤:

宿迁香肠的做法和配方?(28种香肠的制作方法)-图3

第一步:用干净的抹布沾温水,把猪肉表面擦干净;接着把猪肉切成薄片,再改刀切成条放入大盆中。

第二步:往大盆中加入225克鸡精,225克白糖,225克52度的高度白酒、190克食用盐、50克味精和多一点的葱姜末(葱姜末各1斤),充分翻拌均匀;最后用油纸把大盆盖住,并用绳子扎紧以防止漏气,这样腌制一个晚上,让肉条充分入味。

香肠的制作配方?

1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

广式腊肠配方:猪肉十斤,高度白酒200克,细盐100克,白砂糖500克,生抽50克,红曲粉或红丝绒液10克,猪肠衣或羊肠衣

五香味腊肠配方:猪肉十斤,细盐100克,白砂糖100克,高度白酒200克,味精25克,五香粉20克,白胡椒粉15克,生抽80克,红曲粉10克

川味腊肠配方:猪肉十斤,细盐105克,白砂糖80克,味精35克,高度白酒200克,白胡椒粉15克,花椒粉25克,辣椒面100克,红曲粉10克

主料:猪肉

辅料:盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖

做法:

1.姜切小块,搅打碎。

2.挤出姜汁备用。

灌香肠时,记住“1腌2窍门”,腊肉没腥味,紧实不炸裂,太香了,具体配料:10斤肉:盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包,45克,抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了。

到此,以上就是小编对于28种香肠的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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