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花椒籽怎么榨油?(自己做花椒油正确方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自己做花椒油正确方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 花椒籽怎么榨油?
  2. 花椒籽油的正确使用方法?
  3. 买的瓶装花椒油炒菜时怎么用?

花椒籽怎么榨油?

1、油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

花椒籽怎么榨油?(自己做花椒油正确方法)-图1

2、溶剂萃取法。选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。

3、超临界CO2萃取法。用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。

4、亚临界萃取法。亚临界萃取是一种新兴的萃取方法。选用亚临界低温萃取技术,能保质提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素,最大限度的保留其中的活性物质不被破坏,且出油率高,环保,是值得推广的加工方法。

花椒籽怎么榨油?(自己做花椒油正确方法)-图2

5、压榨法。分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

1.把花椒洗干净,摊在木案板上,控去水分,因为木案板吸收水分,花椒很快就可以下油锅了;

2.将葱洗净后切段,姜去皮切片,蒜也切片;

花椒籽怎么榨油?(自己做花椒油正确方法)-图3

3.锅内放适量油(想做多少花椒油,就放多少),开火;

4.将葱、姜、蒜先放入炸出香味,将火调到最小,放入花椒,慢慢熬;

5.再熬的过程中,将葱姜蒜拣出不要;花椒色泽变深后就关火,把花椒捞出来,不要熬得花椒变成黑炭,花椒油就不好吃了。

花椒籽油的正确使用方法?

花椒籽榨出的油就是麻油,花椒50克洗净晾干,锅里用菜籽油500克烧热到80度,转小火,放一个八角,炸至漂起,然后把花椒全部倒入,炸至酥脆(此时花椒非常香)然后用滤网捞出,麻油就做成了,拌面条别有风味。

捞出的花椒,喜欢吃的放到案板上擀成大颗粒撒上熟芝麻,麻香麻香非常好吃;

买的瓶装花椒油炒菜时怎么用?

把菜炒好,再放花椒油再翻炒一下,把油把花椒油炒均匀即可本来花椒油就是熟的,不用在锅里炒的太久

放在菜里面跟菜一起炒,因为瓶装花椒油没有花椒面和花椒粒那么麻,如果不放在菜里一起炒就很难出味,也可以直接放油里面跟炒菜油一起入锅,或者作为淋油也可以,比如我们做麻婆豆腐的时候就会将花椒油放豆腐里一起煮,但是像做凉菜火锅这类的话就会烧热之后浇在菜上

到此,以上就是小编对于自己做花椒油正确方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。

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