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野腊菜最简单的腌制方法?(野菜的腌制方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于野菜的腌制方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 野腊菜最简单的腌制方法?
  2. 野麻菜的腌制方法?

野腊菜最简单的腌制方法?

野腊菜学名野芥菜,也是十字花科的植物,有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜,因为它长势凶猛,植株长得又十分高大,将农民种植的农作物都盖住了。

野腊菜最简单的腌制方法?(野菜的腌制方法)-图1

野腊菜全国各地都有分布,在西北地区,因为它对豆类、小麦等作物危害极大,当地农民视它为害草,每年都想尽办法除掉它。

但是在江南一带,野腊菜却是极佳的野菜,农村主妇们擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜,味道鲜美,香味独特,不管是炒食还是蒸肉,都堪称一绝。

野腊菜最简单的腌制方法?(野菜的腌制方法)-图2

野腊菜不适合生吃或者直接炒,因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味,这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的,所以只能用来做腌菜。

每家做腌菜的做法都略有不同,但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大,长得茂盛粗壮的野腊菜,从底部砍断,如果只腌一小坛子的话,砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒,把它的叶片晒蔫,如果太阳大的话,一天的时间足够了。

野麻菜的腌制方法?

野麻菜是一种常见的野菜,具有一定的营养价值。腌制野麻菜是一种常见的保存和食用方法。以下是一种简单的腌制野麻菜方法:

野腊菜最简单的腌制方法?(野菜的腌制方法)-图3

材料:

1. 野麻菜(约500克)

2. 盐(约50克)

3. 糖(约10克)

4. 生抽(约20毫升)

5. 老抽(约5毫升)

6. 米醋(约10毫升)

7. 大蒜(2瓣,切末)

8. 姜(1小块,切末)

将麻菜洗净晾干六分干,然后将麻菜用手抓粗盐一颗一颗的都搓,再将麻菜一层层码在缸里,散上盐 用脚踩,再一层撒上盐才踩实。直到盐露漫在麻菜上面。用竹片加上重物压实,20天后就可以使用了。

1、腌制野菜首先是采摘,到了野菜出土的季节,可以多采摘一些,采摘的时候不要太老的,太老的口感不好,也不要太小的,太小的一腌就没了,采摘一掐就断,汁水丰富的野菜备用。

2、将野菜清洗干净,虽然野菜上面没有农药,但是会有一些尘土在上面,清洗的时候反复用流水冲洗几次,一直到干净为止。

3、将清洗干净的野菜放到阴凉处晾着,晾到叶子有些蔫吧,里面尚有一些水分为止,一般阴干两天左右就可以了。

4、根据腌制的量选择合适的容器,如果腌制的少的话,一个坛子就够了,如果想多腌制一些,需要准备一口缸,然后将野菜一层层的码放在容器中。

5、每码放一层,压实,上面撒上一些盐,这样一层层的一直码放到容器口为止,最上面一层多撒一些盐,盐最好选择腌制东西的大粒盐,如果是缸的话,上面压上一块大石头。

6、里面先不要放水,压上两天就会发现菜自己出水了,如果出的水不足以将菜淹没,可以适量添上一些水,二十天左右野菜就腌好了,吃的时候随吃随捞,捞出来洗干净就可以了。

腌制方法如下: 

材料: 野麻菜500克 盐适量 

步骤: 

1. 将野麻菜洗净沥干,将叶子和茎分开备用。 

2. 将叶子切成2-3厘米长的段,茎切成3-4厘米长的段。 

3. 在一个干净的大碗中,将野麻菜放入,并加入适量的盐,用手搅拌均匀。 

4. 盖上保鲜膜,放置在室温下腌制3-4小时,直到野麻菜变软。 

5. 将腌制好的野麻菜放入保鲜袋中,并将多余的空气挤出来。 

6. 放入冰箱冷藏室,冷藏6-8小时,让野麻菜更加入味。 

7. 取出野麻菜,切成适当的块状,即可食用。 

到此,以上就是小编对于野菜的腌制方法怎么样的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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