无心美食

顶级羊肉高汤熬制配方?(羊高汤制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于羊高汤制作方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 顶级羊肉高汤熬制配方?
  2. 羊骨头汤怎么才能熬的又白又浓?
  3. 羊肉面的骨头高汤怎做?
  4. 怎么煮羊骨头汤吃易烂熟?

顶级羊肉高汤熬制配方?

全羊骨约十斤先用水泡制三个小时去血入锅后加入水进行烧开捞出骨头将水倒掉,然后换清水下骨头进行熬煮与葱姜同时下入国内堡,放入其他任何佐料熬制两个小时后将腿骨砸断,如果再次进行熬制,约三个小时即可

顶级羊肉高汤熬制配方?(羊高汤制作方法)-图1

第一:清洗,買回來的羊肉用刀切塊,放入盆中用流水沖洗至羊肉沒有血水。

第二:焯水去異味,鍋中加水,倒入沖洗好的排骨,大火燒開後撇去表面白色的沫子。

第三:調味,放入調料包(花椒,八角,桂皮,香葉,草果,白芷,茴香,白蔻)包成布袋,加鹽,味精,雞精,調味,蔥,姜。

顶级羊肉高汤熬制配方?(羊高汤制作方法)-图2

第四;將焯水後羊肉放入料桶中,大火燒開,轉小火,煮至一小時左右關火即可!

吃的時候來一碗羊湯,丟幾顆紅枸杞,撒點香菜,來個白吉餅,完美!

羊骨头汤怎么才能熬的又白又浓?

羊骨头汤的做法二

顶级羊肉高汤熬制配方?(羊高汤制作方法)-图3

  主料:羊骨头,胡萝卜,香菇。

  辅料:葱,丁香,香叶,肉桂,花椒,姜。

  做法:

  1.羊骨头要切一下,剁成几段。胡萝卜切滚刀块。

  2.羊骨头先大火烧开,去掉血沫沫。然后放在煲汤的砂锅里面,放上配料。此时水要一次到位,之后就不加水了。同时放入香菇。

  3.小火2个小时。

  4.大火烧开,放上胡萝卜。

1.羊骨冷水下锅:熬羊汤的时候,骨头要冷水下锅。如果用热水直接煮的话,骨头里面的蛋白质遇热会迅速凝固,从而使蛋白质不能溶解于汤里。这样就不能使羊汤又浓又白了。

2.保持中火翻滚:炖羊汤时如果一直用小火是很难熬出奶白色的,因为汤中的脂肪,蛋白质等食材不能充分地溶解,所以在炖至的时候要保持中火,让汤始终在沸腾的状态,这样炖20分钟就能见到奶白色了。

 

3.羊骨记得翻面:当羊汤出现奶白色后,记得将羊骨头翻面继续熬制,这样羊骨头里面的蛋白质和脂肪才能得到充分的溶解。羊汤才会奶白浓郁。

 

炖汤之前先焯水

在炖羊骨汤之前,我们要先将羊骨头洗干净,放入冰水中浸泡20分钟左右,再把羊骨头倒入锅中,加适量凉水(刚好没过食材表面即可),用大火快速烧开。这个过程中会不断有浮沫煮出来,我们要用勺子把浮沫撇去,煮到锅中不再有大量浮沫出来后,再把羊骨头捞出来。

食材:羊架子500g,白萝卜半个,料酒一勺,姜一块,盐适量,香菜适量

做法

1. 羊架子过水洗净,白萝卜去皮洗净切块

2. 锅中放水,放入羊大梁骨煮,不停的将浮沫捞出

3. 放适量的料酒

羊肉面的骨头高汤怎做?

  保存方法:

  将高汤放入碗中,用保鲜膜密封然后放入冰箱中冷藏保存。

  高汤制作方法:

  1吃羊肉汤锅主要吃的是一个字——鲜。鲜=鱼+羊,所以我们的羊肉汤锅里,需要加点鱼来增鲜。

  2鲫鱼去甲、去内脏,清洗干净。加盐、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制。这一步主要是为了去腥味,肚子里也不要放过。

  3腌好的鱼清洗干净,姜片、枸杞、红枣、陈皮、大葱备用,准备熬制高汤。

  4锅里下油,把腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄。

怎么煮羊骨头汤吃易烂熟?

浸泡好的羊骨捞出来放到案板上,直接用刀背或是刀把用力把羊骨头敲裂开,但是也不要敲的太碎,骨头上裂开缝隙就好。

步骤2/5

这样做的目的是为了能够让骨头中的骨髓流出来,取出家中煲汤用的砂锅,然后在砂锅中加入适量的清水。

步骤3/5

先把羊骨头轻微煮一遍,确保把血水清理干净,然后把锅里边煮骨头的水倒掉,再次加入适量的水,谁的位置最好要没过羊骨头。

步骤4/5

接着在锅中加大料,生姜片,大葱切成葱段后撒入锅中,再加适量的料酒,撒几粒的枸杞,先开大火把水煮开。

步骤5/5

锅中的汤沸腾之后再转为小火,用小火煲汤半个小时左右即可,出锅前可以切一些香菜撒入锅中,这样做出来的羊骨头非常好吃,而且炖羊骨头的汤也很有营养。

到此,以上就是小编对于羊高汤制作方法大全的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。

分享:
扫描分享到社交APP
上一篇
下一篇