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萧山萝卜干腌制方法?(萧山萝卜干晒制方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于萧山萝卜干晒制方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 萧山萝卜干腌制方法?
  2. 萧山萝卜干的腌制做法?

萧山萝卜干腌制方法?

1,正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。

萧山萝卜干腌制方法?(萧山萝卜干晒制方法)-图1

2,经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。

3,第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。

4,装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。

萧山萝卜干腌制方法?(萧山萝卜干晒制方法)-图2

5,而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。

准备材料:萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。

1、首先使用菜刀把洗好的萝卜切好,放入盆中。

萧山萝卜干腌制方法?(萧山萝卜干晒制方法)-图3

2、放入适量的盐,用手抓匀,静置6小时。

3、倒掉腌出的水,放太阳下晒72小时。

4、把萝卜干取回,用水洗净,沥干水分。

萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。

萧山萝卜干的做法:

1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要选用拳头大小的特殊白萝卜,当地人叫它“一刀种”。

2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后,要把萝卜切成2厘米宽的条子,然后把切好的萝卜白条,摊开风晒,通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖,晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止,这一般要花四五天左右。

萧山萝卜干的腌制做法?

萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。

萧山萝卜干的做法:

1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要选用拳头大小的特殊白萝卜,当地人叫它“一刀种”。

2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后,要把萝卜切成2厘米宽的条子,然后把切好的萝卜白条,摊开风晒,通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖,晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止,这一般要花四五天左右。

食材清单

萝卜 150g 、 花椒 15粒 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 八角 2颗 、 姜 适量 、 高度白酒 适量 、 蒜

烹饪步骤

1,白萝卜切条,用棉线穿起来挂在户外晾干。

2,腌制的时候用温水洗净,并且用温水泡2个小时以上,让萝卜干充分泡软。腌制的时候把萝卜干晾干。

3,姜和蒜切片。

4,盐,五香粉,辣椒面,姜丝,葱片,萝卜干用手把它们揉在一起。

5,放到坛子里压瓷实了。

最后一步,把花椒八角加开水熬一下,凉冷了~加入坛子,在倒入高度白酒。放到凉的地方腌制15天左右就可以吃了,吃的时候加香油或者辣椒油拌匀就可以。

萧山萝卜干传统加工工艺采用的萝卜为圆柱形,直径4~5厘米,重约150克,外皮较厚,色白,含水量少。

风脱水法,即放置阴凉透风处,以风吹干;萝卜经刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾侵雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。

此时,将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐融化为止,分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐封口,一般经一周左右制成

到此,以上就是小编对于萧山萝卜干怎么晒的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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