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麻辣鸡爪商用配方?(香辣鸡爪腌制方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香辣鸡爪腌制方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 麻辣鸡爪商用配方?
  2. 网红无骨鸡爪又麻又辣做法?

麻辣鸡爪商用配方?

原料:鸡爪10斤调料:蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。

麻辣鸡爪商用配方?(香辣鸡爪腌制方法)-图1

香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。

蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。

制法:

麻辣鸡爪商用配方?(香辣鸡爪腌制方法)-图2

1、 鸡爪绰水洗净,锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟,捞出晾凉。

2、 锅里下油一半,不能太满,待油温六成热,分批下鸡爪炸金萌萌(一定要用中火炸透),起皮。

3、 炸好鸡爪后,放流水泡5个小时左右。

麻辣鸡爪商用配方?(香辣鸡爪腌制方法)-图3

4、 锅里下油爆香蔬菜料,再下香料炒1分钟加水以及上述调料,煮半个小时出香味,下鸡爪小火卤15分钟,关火焖至汤凉,捞出鸡爪

泡二十分钟的鸡爪,捞起来用厨房纸吸干水份,把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口,放冰箱冷冻40分钟(冻过更好去骨),拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口,鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾,一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下,骨头就跟肉分开了,在把脚趾的骨头一个个取出。

步骤 4

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大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用

步骤 5

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拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀,用保鲜膜封住盘口

步骤 6

网红无骨鸡爪又麻又辣做法?

土鸡爪300克

配料:秋耳30克、黄瓜50克。

调料:盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。

制作:

1、土鸡爪除去指甲和老皮等异物,用川式卤水卤至刚刚熟起锅凉冷备用;

2、秋耳用温水泡约一个小时去杂物洗净、黄瓜切牛舌片,鸡爪去骨备用;

3、黄瓜片对折放在盘底,放入秋耳,整齐的放入土鸡爪,淋入调料汤汁、撒上花生碎和芝麻即可。

网红无骨鸡爪麻辣做法:

步骤 1

鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时

步骤 2

取锅放足量水,放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟,放入鸡爪煮开煮8—10分钟,捞出放冰水里泡20分钟(用冰水泡皮更脆)

步骤 3

泡二十分钟的鸡爪,捞起来用厨房纸吸干水份,把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口,放冰箱冷冻40分钟(冻过更好去骨),拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口,鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾,一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下,骨头就跟肉分开了,在把脚趾的骨头一个个取出。

步骤 4

大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用

步骤 5

用料

鸡爪 10只、

姜 若干片、料酒 2勺、八角 1个、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 2勺、洋葱 半个、花椒粒 20粒、小米辣 5个、二荆条 4个、大葱 半根、大蒜 4个、青笋 1支、盐 适量、味精 适量、孜然 适量、豆瓣酱 1勺、草果 1个、白扣 半个

步骤 1

将凤爪4个小时泡去血水

步骤 2

锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟

步骤 3

下入冷水中投凉

步骤 4

取一个凤爪先用刀去掉指甲

步骤 5

再在凤爪背上轻轻一刀,不要重了

到此,以上就是小编对于香辣鸡爪腌制方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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