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宜宾豇豆臊子的做法?(四川酸豆角怎么腌制方法视频教程)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酸豆角怎么腌制方法视频教程的问题,于是小编就整理了1个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 宜宾豇豆臊子的做法?

宜宾豇豆臊子的做法?

第一步,锅中烧油,热锅凉油倒入切好的肥肉,直至把肥油炒制出来,肉皮炒的发白,这时放入葱姜开始翻炒,把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉,炒到肉发白加入料酒,生抽,肉料(或者十三香)盐,醋(醋的多少根据个人口味而定,一斤肉大概不到一两醋),细辣椒面,炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

宜宾豇豆臊子的做法?(四川酸豆角怎么腌制方法视频教程)-图1

第二步素臊子制作,土豆,胡萝卜,豇豆,木耳,豆腐干,以上切成小片(或者小丁),木耳撕成小块,油烧热后先炒豆腐干,待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水,土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制,最后在放入木耳,然后开始调味放入盐,鸡精,味精,稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼,把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好,晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作,做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面,4克盐,210克的水(如果用机器压面水是190克),然后把它杆成手擀面,如果大家不会手擀面,我录了一期专门做手擀面的视频,可以跟着我一起做,面条切得要细,其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的,可能形状上略有差别,重庆小面稍微厚一点。

宜宾豇豆臊子的做法?(四川酸豆角怎么腌制方法视频教程)-图2

第五步臊子面的汤调制,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1(如果没有高汤或者为了健康,就用开水或面汤),油泼辣子的辣椒油,在来上适量臊子肉的肉汤,韭菜沫(小葱也可以,主要是为了颜色好看),然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。

1.新鲜豇豆和泡豇豆洗净切成1cm长的小段

2.准备猪肉臊子,加一点点盐拌匀。热锅冷油,四成油温时倒入肉臊炒至全部变色。

宜宾豇豆臊子的做法?(四川酸豆角怎么腌制方法视频教程)-图3

3.倒入豇豆段翻炒约2分钟。

4.泡豇豆已经有盐味所以不用再放盐,新鲜豇豆变色以后放入干辣椒段翻炒。

5.起锅前加一点味精即可。

小贴士

泡豇豆有充分的盐味,所以它和新鲜豇豆的比例大概是1:1.5,如果泡豇豆本身就非常咸了,也可以1:2

步骤3/5

到此,以上就是小编对于四川酸豆角怎么腌制方法视频教程大全的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用。

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