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四川泡菜母水最正宗的做法?(四川泡菜母水的制作方法)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川泡菜母水的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
  1. 四川泡菜母水最正宗的做法?
  2. 贵州酸菜的母水怎么做?

四川泡菜母水最正宗的做法?

①准备一个专门的坛子(玻璃、陶瓷、紫砂)②对坛子进行消毒处理,检查是否漏水③准备起泡菜母水的材料(盐、花椒、姜、酒等)④泡菜水的准备(井水、纯净水、自来水)⑤装坛,把水倒进坛里按比例加盐,加料等,加坛沿水密封。

四川泡菜母水最正宗的做法?(四川泡菜母水的制作方法)-图1

一、做四川泡菜母水的话,首先得准好一只坛子。比较常用的有玻璃的、紫砂的、陶瓷的几种。

二、清洗坛子。比较讲究的会用白酒把里面都抹一遍,这有助于消毒杀菌。洗干净后,将坛子晾干待用。用来做泡菜的菜也要晾干表面的水份。

三、准备其他材料,主要是用来起泡菜母水的,包括:盐、白酒(高度的)或者高梁酒、萝卜、花椒、姜、蒜、青椒。

四川泡菜母水最正宗的做法?(四川泡菜母水的制作方法)-图2

水,泡菜水可以用井水、矿泉水或者纯净水。

四、水加一定比例的盐、花椒、高梁酒或高度的白酒,量的话大约在一瓶盖左右,继续放入椒、扒了皮的蒜、去皮切成片的姜以及萝卜放入准备好的坛子里,加盖密封保存在避光的地方。大概一个星期左右就可以了。

贵州酸菜的母水怎么做?

做饭时多放一些水,等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来,一定要凉冷 ,再倒到有酸汤母子罐中,盖好盖子后发酵2-3天,发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。

四川泡菜母水最正宗的做法?(四川泡菜母水的制作方法)-图3

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

可以自己发酵就好做法如下1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

到此,以上就是小编对于四川泡菜母水的制作方法和配方的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。

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